Cabernet Franc är en svartskinnad fransk druvsort som odlas i de flesta vinproducerande länder. Sorten är mest känd som en viktig blå druva i Loiredalen och som den tredje druvan i Bordeaux. Det finns i många av världens främsta Bordeaux-blandningsviner.

Cabernet Franc jämförs vanligtvis med Cabernet Sauvignon, vilket inte är utan motivering. Tillsammans med Sauvignon Blanc är den förra en förälder till den senare. (Denna profilering på senare tid har också visat att Cabernet Franc också är en av Merlots föräldrar).

Cabernet Franc aromer och smaker

Som ett sortvin är Cabernet Franc delikat och aromatiskt – särskilt i sin ungdom. Den delar många av samma egenskaper som Cabernet Sauvignon, men utmärker sig genom sin uttalade gröna, vegetabiliska ton som kan variera från lummigt och garrigue till grön paprika. Detta har fått många vindrickare att felaktigt identifiera Cabernet Franc som omogen Cabernet Sauvignon, eller till och med Carmenère.

I svalare vinodlingsregioner uppvisar sorten grafit- och röda lakritsnoter med varmare klimat som visar mer cigarr- och läderaromer. Som ett isvin producerar Cabernet Franc intensiva aromer och smaker av jordgubbar. När den blandas med andra sorter tillför den örtiga accenter av tobak och mörk krydda samt bidrar till en mjukare och rundare munkänsla.

Cabernet Franc vinodling

Medan Cabernet Franc-druvor har tunnare skal och lägre syra, är den också känd för sin härdighet. Den mognar relativt tidigt under växtsäsongen, vilket gör den mindre mottaglig för hotet om dåligt väder senare på säsongen. Den odlas ofta som en "försäkrings" druva, som kan ge bra avkastning om den sköts på rätt sätt.

Den största oro när det gäller odlingen av Cabernet Sauvignon är dess mottaglighet för Leaf Roll-viruset. Gamla vinstockar i synnerhet har producerat hög förekomst och svårighetsgrad, vilket minskar skörden och förmågan att producera färgföreningar i druvskalet.

Cabernet Franc-regioner

Cabernet Francs hem är allmänt accepterat som Libournais i Bordeaux, men tack vare sin härdighet i vingården har det rest till en majoritet av regioner runt om i världen.

Frankrike är det ledande landet med över 30 000 hektar av sorten som rapporterades 2016 med Brasilien, Italien och USA som också har rapporterat betydande hektar. Det är också en viktig sort för vinodlingsindustrin i Brasilien, Uruguay, Israel och Ungern.

Cabernet Franc i Frankrike

Inom Libournais ligger de prestigefyllda byarna Pomerol och Saint-Émilion, där några av de mest ansedda Cabernet Franc-vinerna kommer från. Exempel inkluderar Cheval Blanc (vanligtvis cirka två tredjedelar Cabernet Franc) och Ausone (som är en jämn uppdelning av Cabernet Franc och Merlot).

Sorten föredrar svala inlandsklimat som Loiredalen. Appellationerna Chinon (i Touraine) tillsammans med Saumur och Saumur-Champigny (i Anjou) är viktiga bastioner av olika Cabernet Franc-viner. Vinerna är prisade för sina aromer av mogna bär och söta kryddor. Toppexempel finns också i appellationen Anjou Villages och i Bourgueil och Saint-Nicolas de Bourgeil i Touraine. (Som sagt, alla dessa AOC tillåter minoritetsdelar av andra sorter.)

Det lokala namnet i Loiredalen för Cabernet Franc är Breton. Detta är inte en referens till Bretagne, regionen strax nordväst om Loire, utan namnet på mannen som är krediterad för att få sorten till popularitet på 1600-talet. Abbot Breton från Bourgueil Abbey planterade och skötte sina vinstockar med sådan omsorg att lokala vinodlare följde hans ledning. De började producera vad som skulle bli Loiredalens signaturstil av rött vin.

Synonymer till Cabernet Franc

Bordo, Bouchet, Bouchy, Breton, Cabernet Franco, Cabernet Frank.

-

Björnstierne Antonsson - head sommelier & wine director

[besök vår partner vinlagring.se & utforska deras sortiment på vinkylar & vinkällarlösningar]