De blå druvorna

Cabernet Sauvignon

Den är älskvärd, den är rik, den är mörk, delikat och jösses vad den smakar bra! När Cabernet är bra har den ingen utmanare. Om Sean Connery skulle vara en druva, skulle han absolut vara en Cabernet Sauvignon. Nobel, blid, kolossalt charmig och massivt lagringsduglig – Cabernet är avelshingsten av dignitet som höjer standarden på allt i sin närheten. Faktum är att den är den noblaste av alla blå druvor; prinsen som alla typer av uppförande, smaker och begär jämförs med. Spendera en natt med en Shiraz och den försöker riva av dig brallorna, Chardonnayn kommer att böna dig om att ta av dem, champagnen kommer att fnittrande få av dem. Pinot Noir då? Tja min vän, den kan göra vad som helst med dig, det troliga är att dem försöker slicka av dig brallorna – men med Cabernet är det så enkelt att du inte kommer att komma ihåg vad som hände med dem. En dejt med en stor flaska Cabernet Sauvignon är som en rendezvous med en kunglighet, i sovrumsmiljö. 

Denna sent mognande blå druvsort passar bäst på torra grusjordar som i Médoc och Graves. Cabernetdruvan ger kraftfulla, aromatiska viner med vinbärstoner, peppar och stram strävhet - viner som mjuknar och rundas av först efter lång lagring. 

Cabernet Franc

I Loire kallas denna druva för breton "exportstaden Nantes i närheten av Bretagne" därför att den förknippas med Nantes. Den ger röda, fruktiga viner på Chinon Blancs, Bourgueils och Saumurs kalkjordar och mer tanninrika viner på Anjous lerkiseljordar. Blå druvsort som främst odlas i Saint-Émilion där den kallas Bouchet. Den ger alkoholstarka, kraftfulla viner med örtiga cederträtoner.

Merlot

Den snabbmognande Merlotdruvan odlas på 40.000 hektar i Bordeaux och är därmed den mest planterade blå druvan. Druvan trivs i svala lerjordar, särskilt i Saint-Émilion och Pomerol, och den ger vinet färg, alkohol, mjuk rondör och aromer av vilt och multna löv.  

Andra blå druvor i Bordeaux är Malbec (Côt), Petit Verdot och Carmenère. 

De gröna druvorna

Sauvignon Blanc

Grön, aromatisk druva som ger torra, friska och livfulla viner med toner av krusbär och svartvinbärsblad. 

Sauvignon Gris

Sauvignon gris är en mutation av sauvignon blanc och växer i framförallt Bordeaux och Chile. Viner gjorda av sauvignon gris har lite fruktsötma, är mer aromatiska, kryddiga, fylligare och har en lite fet känsla. Druvan kallas ibland sauvignon rosé, då skalen på druvorna skiftar i färg mot rosa. 

Sémillon

Grön druva man framförallt träffar på i Sauternes, Barsac, Sainte-Croix-du-Mont och där man tillverkar söta vita viner. Druvan har lätt att utveckla ädelröta (botrytis cinerea eller pourriture noble). De söta vinerna blir gyllengula och läckra. Tillsammans med Sauvignon Blancdruvan ger Sémillon torra, vita viner till vilka den tillför fetma och rondör. 

Muscadelle

Muscat-familjen Samtliga sorter har en utmärkande druvkaraktär och en myskliknande bouquet. Vinerna kan vara stilla, mousserande, söta, vita, röda, torra eller förstärkta. Vinerna inkluderar Muscat Blanc (Muscadel, Moscato di Canelli) alla alias för premiumdruvan  Muscat Blanc à petit Grains. Dessa kloner används mestadels till att göra halvsöta till söta viner. Ett historiskt exempel är ’Constantia’, ett sekelgammalt vin som fortfarande görs i Sydafrika på en blend av Orange Muscat, en mörkare mutation av klonen Muscat Frontignan (även känd som Frontignan i Australien) och Pontac, ett rött vin från Sydoest i Frankrike. Små arealer med Orange Muscat odlas i Central Valley i Kalifornien. Producenter i hetare klimat producerar mousserande viner på olika Muscat-kloner som liknar italiensk Spumante. 

Andra gröna druvor är Colombard, Merlot Blanc och Ugni Blanc.