Översikt Historia
Vinregionen Bordeaux är mest för produktion av rött Bordeauxvin. Bordeaux producerar dock också nära fyra miljoner lådor vitt Bordeauxvin per år. Faktum är att nära 10 % av allt Bordeauxvin är vitt. Det är viktigt att notera att det inte alltid var fallet.
För inte så länge sedan, fram till slutet av 1950-talet, var nära 50 % av allt vin som producerades i Bordeaux vitt. Som ni vet nu är det inte längre fallet. Vad som är intressant att veta är att förändringen av de druvor som planterats i Bordeaux tog bara några decennier.
Övergången till att producera mestadels rött Bordeaux-vin började ske efter den förödande frosten 1956. Frosten, tillsammans med konsumenternas efterfrågan och bättre kunskap om jordmånen och terroiren, ledde till fullständig återplantering för stora delar av Bordeaux-vinområdet.
Idag har kvaliteten på vitt Bordeauxvin aldrig varit bättre för både sött, Bordeauxvin och torrt, vitt Bordeaux. Mycket av den krediten förtjänar att ges till professor Denis Dubourdieu.
Denis Dubourdieu var direkt ansvarig för många av förändringarna i vingårdarna och källarna som har lett till en explosion i kvaliteten på vitt Bordeauxvin, inklusive användning av mindre ny ek, under vinifieringen och lagringsprocessen samt skördedatum och jordstudier.
Vit Bordeaux, även känd som Bordeaux Blanc delas lätt i två delar, torr och söt. De mest kända torra vita Bordeaux-vinerna produceras i appellationen Pessac-Léognan. Dessa viner är fantastiska och kan jämföras med många av världens bästa vita viner. De är åldersvärda viner som är fyllda med karaktär.
Som du kanske vet är det terroiren som gör att olika druvor kan vara mer uttrycksfulla än i andra appellationer. I Pessac-Léognan finns svalare terroirer, delvis beroende på en stor mängd skogsmark, med jordar som kombinerar lera, grus och stora kalkstensavlagringar. Dessa specifika jordar möjliggör produktion av sublimt vitt Bordeauxvin.
Appellationens regler kräver att minst 25 % Sauvignon Blanc ska ingå i blandningen. Men för de flesta egendomar är den regeln inte relevant eftersom i genomsnitt nästan 70 % av torrt vitt Bordeauxvin från Pessac Leognan vanligtvis är från Sauvignon Blanc.
Karaktär och stil av vitt Bordeauxvin
De vita vinerna från Pessac Leognan produceras i ett brett utbud av stilar som sträcker sig från ljus med citruskaraktär till fantastiska uttryck av terroir med komplexa parfymer av blommor, citrus, citron, grapefrukt, kryddor, mineraler och honung. De bästa vita vinerna från regionen kan åldras i årtionden. Problem med åldrande vitt Bordeauxvin har dock upptäckts på grund av effekterna av premox, eller för tidig oxidation sedan omkring 2003. Även om problemet i Bordeaux inte är lika utbrett som det är i Bourgogne, är det fortfarande en fråga som man tittar på.
Bordeaux gröna druvor
Bordeaux vita viner är vanligtvis blandningar av Sémillon, Sauvignon Blanc och, mer sällan, Muscadelle. Sauvignon Blanc har sett en viss upplyftning de senaste åren med tanke på framgångarna för olika viner från Nya Zeeland och andra regioner. Från och med 2020 var siffrorna för vita druvor:
Sémillon (54 procent)
Sauvignon Blanc (36 procent)
Muscadelle (7 procent, minskande)
Sauvignon Gris (2 procent)
Colombard, Ugni Blanc, Folle Blanche,, Merlot Blanc (1 procent)
Karaktären av vitt Bordeauxvin
Karaktären av torrt vitt Bordeauxvin ger ett ymnighetshorn av smaker och egenskaper som inkluderar färsk citron, citrusskal, blommor, kryddor, honung, apelsin, lime, grapefrukt, smör och vanilj. Du kan också hitta inslag av örter, citronvax och nyklippt gräs.
Vita Bordeauxviner när de är som bäst är rika, djupa, koncentrerade och kraftfulla. De kan vara friska, visa mineralitet och är ofta ganska uppfriskande. När vita Bordeauxviner åldras utvecklar de mer komplexa dofter av honung, blommor, citrus, kryddor och stenegenskaper. Medan torrt vitt Bordeauxvin produceras i flera appellationer kommer det översta torra, vita Bordeauxvinet från Pessac Leognan.
Bästa producenter och vingårdar för vitt Bordeauxvin
Många producenter i Pessac-Léognan gör vitt Bordeauxvin. Den obestridda kungen som producerar det bästa torra, vita Bordeauxvinet är Château Haut Brion Blanc. Detta är ingen hemlighet för vinköparvärlden eftersom priset gör det till ett av världens dyraste vita viner. Den säljs för så mycket som 10,000 per flaska! Bortsett från priset kan Haut Brion Blanc också konkurrera med något av världens bästa vita viner. Den kombinerar smakintensitet med rika texturer, koncentration och komplexitet och har förmågan att åldras i årtionden. Château La Mission Haut-Brion Blanc gör också ett av de finaste uttrycken av vitt Bordeauxvin. I likhet med vad som sker med de röda vinerna från Haut Brion kan La Mission Haut-Brion Blanc vara ett större vin än Haut Brion, men det saknar samma delikata egenskaper.
Väl förbi Haut Brion Blanc finns det många val för vitt Bordeaux-vin från Pessac-Léognan. Domaine de Chevalier, Smith Haut Lafitte och Malartic Lagravière är förmodligen högst upp i pyramiden. Därifrån har du många val, inklusive LaTour Martillac, Haut Bergey, Carbonnieux, La Louviere, Olivier är några av de andra egendomarna i appellationen som gör fantastiskt vitt Bordeaux-vin.
Lyckligtvis för älskare av de fräscha, skarpa, citrusliknande vita vinerna från Bordeaux, finns det också mycket prisvärda viner från Pessac-Léognan. Leta efter Clos Marsalette, Brown. de Fieuzal, Larrivet Haut Brion, de France, Bouscaut, Cantelys, Gazin-Rocquencourt, Lespault-Martillac och Domaine de Solitude.
Vitt Bordeauxvin från vänstra stranden och Médoc
Vitt Bordeauxvin produceras även i andra appellationer. I dag planteras närmare 200 hektar i Medoc med druvsorter för vitt vin, och fler planteringar sker hela tiden. Närmare 100 olika producenter i Médoc tillverkar vitt Bordeauxvin.
Det är viktigt att komma ihåg att på grund av AOC-lagar och tillåtna druvsorter för vitt vin har Vitt Bordeaux-vin från Medoc sålts som en generisk AOC Bordeaux Blanc sedan appellationslagarna skapades. Det håller på att förändras 2025. Vintners kommer att få välja att sälja sitt vin som en Médoc Blanc eller AOC Bordeaux Blanc.
Du hittar vitt Bordeaux-vin gjort över hela Medoc. I den norra delen av appellationen; Château Cos d’Estournel och Chateau Tronquoy Lalande i St. Estephe gör exceptionellt vitt vin. I Pauillac tillverkar Château Mouton Rothschild Aile d’Argent, och Château Lynch Bages är kända för att göra starkt vitt vin. I St. Julien producerar Château Talbot och Château Lagrange torrt, vitt Bordeauxvin. 2022 började Château Pichon Lalande producera ett vitt Bordeauxvin från Chardonnay och Sauvignon Blanc.
Idag finns det fler gods än någonsin i appellationen Margaux som gör torrvit Bordeaux. Den mest kända är utan tvekan Château Margaux med Pavillon Blanc.Men idag har Château Palmer, Château Prieure-Lichine, Château du Terte, Château Cantenac Brown och Château Brane Cantenac alla lagt till vitt vin till sin portfölj, med mer på väg.
Vitt Bordeauxvin från högra stranden
På högra stranden tillverkar flera gods också vit Bordeaux: Château Monbousquet och Valandraud är två av de främsta producenterna som tillverkar Bordeaux Blanc. Men de är inte de enda kända gods med den idén. Château Cheval-Blanc gör nu också ett torrt, vitt vin från vinstockar planterade tvärs över vägen från deras berömda egendom. Valandraud, Château Tour Saint Christophe, Château La Fleur Morange och Fleur Cardinale är bara några av ägorna som lägger till torrt vitt vin till sin portfölj.
2021 producerade Jean Luc Thunevin vin på Le Clos du Beau Pere i Pomerol från ett litet paket på 0,5 hektar med Sauvignon Blanc, vilket gör dem till den första vingården att göra vitt vin i Pomerol på över 150 år! Vinet säljs som en generisk AOC Bordeaux Blanc.
I Câtes de Bordeaux och omgivande appellationer hittar du även slott som producerar vitt Bordeaux-vin. I Côtes de Castillon producerar Château d’Aiguilhe vitt vin och i Fronsac introducerade Château Fontinel ett vitt vin 2019.
Eftersom vita vindruvor inte är tillåtna att planteras i Medoc eller St. Emilion, på grund av AOC-lag, är vinerna märkta generiska, AOC Bordeaux Blanc. Det är inte bara de prestigefyllda appellationerna som gör vitt Bordeauxvin, det är prisvärt vitt Bordeauxvin som produceras i appellationen Entre Deux Mers. Mer vitt Bordeaux-vin produceras i Entre Deux Mers än rött vin, liksom i andra Bordeaux-regioner, till exempel Premieres Côtes de Bordeaux.
Det finns också många billiga, prisvärda vita Bordeaux-viner framställda från appellationen Graves som också är värda att uppsöka. De är läckra, fräscha, dricker väl unga och det bästa av allt är att de är prisvärda.
Vitt Bordeaux-vin framställs av blandningar med mestadels Sauvignon Blanc och Semillon. Även om några egendomar kan inkludera Muscadelle, är det inte vanligt. En mycket liten mängd udda vitvinsdruvor planteras också i mindre prestigefyllda områden i regionen för produktion av torrt vitt Bordeauxvin; Colombard, Folle Blanche och Ugni Blanc. Dessa druvor används förmodligen i produktionen av billigt, vitt Bordeaux-bordsvin.
GASTRONOMI TILL BORDEAUX
Vitt Bordeauxvin är perfekt för en mängd olika rätter och kök. På grund av dess fräscha citrusprofil, tillsammans med söta frukter, kryddor och mineralegenskaper, är de flesta skaldjursrätter perfekta kombinationer. Kyckling, kalvkött, fläsk, sushi, Crudo och halvkryddade rätter passar utmärkt till vitt Bordeauxvin. Vitt Bordeauxvin och sushi kan vara en perfekt kombination. Vit Bordeaux med råa ostron är en annan perfekt kombination av vin och mat. De flesta mjuka, hårda eller torra ostar kommer också att erbjuda bra vin- och matkombinationer när de serveras med vitt Bordeauxvin. Vitt Bordeauxvin kommer att smaka och kännas mycket bättre med en lätt kyla. Att servera ditt Bordeaux Blanc-vin vid 15 grader Celsius, tillför verkligen mycket till smakupplevelsen.
Terrin på anklever och fläsklägg med pistagenötter och sultanrussin.
Saltbakad rotselleri med tryffelsmör, hyvlade kastanjer och muskotnöt från gamla avsomnade Frantzén och Lindeberg i Stockholm
Frasstekt bräss och senapsfrökryddad tartar på Snällebo kalv med skummad fänkålsjuice från Lux Sthlm.
Stekt lubb med ansjovis och korngrynsvinägrett samt halländskt lantägg 63˚ och pressad potatis från Kock&Vin i Göteborg
Frusen bläckfisk i sauce nero med caviar från gamla avsomnade Esperanto i Stockholm
Halstrad pilgrimmsmussla, bondbönor och ostronskum.
Ugnsbakad marulk, knaperstekt kalvbräss, svartrötter, syrlig vitvinssås.
Vit sparris med risotto och sås av havskräfta serverad med hyvlad 60 månaders parmesan.
-
Björnstierne Antonsson - sommelier
[besök vår partner vinlagring.se & utforska deras sortiment på vinkylar & vinkällarlösningar]
[här finner du samtliga vita torra viner från Bordeaux i vår butik]
