premier cru supérieur

Sauternes

‘I do not call Yquem a wine because there are an infinite number of “wines” as such, but Yquem is unique. I prefer the word nectar’

By Frederic DARD

Introduktion till slottet

I mer än 35 år har greve A. de Lur-Saluces, i spetsen för Château d’Yquem, förevigat familjens historia med en filosofi: att utan eftergift erbjuda en optimal kvalitet, för varje årgång signerad. I maj 2004 anförtroddes Pierre Lurton förvaltningen av godset av LVMH, huvudaktieägaren i Château d'Yquem sedan 1999. Från en stor linje av vinodlare i Bordeaux, Pierre Lurton, som presiderar över öden för Château Cheval Blanc och Andean Häst i Argentina, har alla egenskaper för att fortsätta legenden om gården i respekt för tradition och öppenhet för modernitet. 

Således, från tsar Alexander av Ryssland till kejsar Meijis hov, genom Thomas Jefferson, korsar Château d'Yquems historia årgångarna, dess legend förblir intakt. Endast en 1er Cru Supérieur kan skryta med att stoppa en årgång när den inte är tillräckligt bra för dem (1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 och 2012), Château d'Y är fortfarande isär i galanen. av Grands Vins de Bordeaux! Och när magin verkar, skulle ingen motstå hans charm...

Klassificering

1er cru supérieur 

Appellation

Sauternes & Barsac

I Sauternes och Barsac finns sammanlagt 2200 hektar vinodlingar. Områdena ligger 40 kilometer söder om staden Bordeaux och har ett speciellt mikroklimat. Morgondimmorna från den lilla floden Ciron, ihop med eftermiddagsvärmen, gör att druvorna, när de nått full mognad, drabbas av ädelröta (pourriture noble eller på latin botrytis cinerea). Druvans must koncentreras då och skalet skrumpnar. En droppe söt nektar är det enda som finns kvar i druvorna, som plockas för hand i flera omgångar - "tris successifs". Skördeuttaget är mycket litet, cirka 25 hektoliter per hektar. På Château d'Yquem ger varje vinstock bara ett glas vin! Vinerna får en gyllengul nyans och en speciell doft, som av mandarinskal, torkade aprikoser, honung och lindblom. Smaken är söt och läcker och vinerna tål lång lagring.  

Toppviner

d'Yquem, Climens,Clos-Haut-Peyraguey,Coutet, Guiraud, Lafaurie-Peyraguey, Rabaud-Promis, Raygne-Vigneau,Rieussec, Sigalas-Rabaud, Suduiraut,La Tour Blanche 

Historisk bakgrund

Château d’Yquems historia är som en roman, en episk saga full av händelser och färgstarka personligheter som sträcker sig över mer än fyra århundraden. Château d’Yquem var nästan engelskt. Under medeltiden tillhörde faktiskt godset kungen av England, som också var hertig av Aquitaine på den tiden. År 1453 fördes sydvästra Frankrike återigen under den franska kronans herravälde av Karl VII och har förblivit fransk sedan dess. Ett och ett halvt sekel senare, 1593, fick en ättling till en lokal adelsfamilj, Jacques Sauvage, feodal befattning över Yquem. 

Girondeavdelningens arkiv, liksom slottets arkiv, visar att speciella vinodlingsmetoder och sen skörd redan fanns vid denna tid. Några år senare byggde familjen Sauvage slottet och började tålmodigt att bilda dagens vingård, tomt för tomt. Familjen blev fullständiga ägare till Yquem 1711, under Ludvig XIV:s regeringstid (då de hade fått adlig status). År 1785 gifte sig Françoise Joséphine de Sauvage d’Yquem med greve Louis Amédée de Lur-Saluces. Tre år senare, 1788, dog greven efter en ridolycka. Hans unga änka blev därmed familjens överhuvud och visade en utomordentlig skarpsinne i att förvalta godset. Vinet var redan mycket uppskattat av periodens kända kännare, som Thomas Jefferson. En stark motståndare till den franska revolutionens överdrifter som kastades i fängelse vid två tillfällen, lyckades Françoise Joséphine hålla fast vid familjens egendom och få Yquem att blomstra. Hon byggde en ny vinkällare 1826 tillsammans med sin steward Garos – ett djärvt steg på den tiden – som förvandlade gården till en verklig verksamhet och utvecklade dess internationella rykte. Det var under hennes tid som chef för Yquem som metoden att plocka i flera pass perfekterades.

Profil

Ägare – LVMH Group

CEO – PIerre LURTON

Chef de caves - Sandrine GARBAY

Produktion – 110,000 flaskor per år.

Yta – 113 hektar varav 100 är planterad med vinrankor.

Terroir – Vingården Château d’Yquem består av 113 hektar där endast hundra hektar exploateras. Resten läggs i träda efter att gamla vinstockar har rivits upp med rötterna och planterats om med nya vinstockar för att säkerställa vinets kvalitet och förträfflighet. Denna vingård är planterad med 80% Sémillon och 20% Sauvignon Blanc. En uppsättning klimatiska och geologiska omständigheter kombinerade i en sällsynt balans gör det möjligt att verkligen betrakta Yquem som ett "platsens geni". Kulturläget är fortfarande mycket traditionellt. För att upprätthålla balansen i denna exceptionella jord är den enda komposten som används gårdsgödsel.

Druvsammansättning – 80% Sémillon and 20% Sauvignon Blanc. Druvorna kommer från upp till 40 olika parceller.

Beskärningsteknik - Anpassad för varje vinstock.

Uttag per hektar - 9 hl/ha

Vinodling - De tjugo vinmakarna på fältet arbetar varje dag med respekt för den mark som de är ansvariga för. Druvodlingen på Château d'Yquem är fortfarande mycket traditionell. Gödsel är uteslutande ekologiskt och används sparsamt. Dessutom gödslas endast 20 hektar om året.

Skörd - När Botrytis cinerea utvecklas normalt angriper den druvorna och färgar dem bruna. Skalen blir också genomsläppliga, vilket gör att saften kan avdunsta. Sockernivåerna inuti druvorna blir mer koncentrerade, långt över normal mognad: 18-30° potentiell alkohol, det vill säga 300-600 gram socker per liter! Château d'Yquems mål är att skaffa must med 20° potentiell alkohol (360 gram socker per liter). Det är en vågad chansning att få en sådan koncentration naturligt, vilket innebär en lång väntan med en mycket reell risk att hela skörden går förlorad när vintern närmar sig. En ökning från 18 till 20° alkohol minskar volymen juice med i genomsnitt 50%. Detta förklarar till stor del Yquems utomordentligt låga skörd (9 hektoliter per hektar i genomsnitt).

Skördelaget - Druvor har skördats på samma sätt i Château d’Yquem i århundraden. Vid vintagetid ökar slottets arbetsstyrka med 200 plockare, uppdelade i fyra grupper. De letar igenom hela vingården efter druvor som både är botrytiserade och som har uppnått maximal koncentration. Skörden på Yquem kräver plockning i flera pass.

Botrytis cinerea -  Beter sig olika beroende på tomten, druvklasen och till och med enskilda bär. Plockare väljer bara den mognaste, mest "ruttna" frukten. Alla druvor som inte uppfyller dessa kriterier lämnas till nästa pass. Det är i snitt fem eller sex pass per årgång, fördelat på sex veckor. Vissa år, när skörden börjar i oktober och inte slutar förrän i december, är det dock nödvändigt att gå igenom vingården mer än 10 gånger – trots risken att årgången kanske inte är värd Yquem-namnet.

Vinmakning – I källaren utförs jäsning i fat för att främja det perfekta uppförandet av detta stadium. Vin gjort av druvor plockade samma dag lagras separat i sex till åtta månader. En preliminär blandning görs från utvalda partier under våren efter skörden. Efter smaktester och laboratorieanalyser ställs viner som inte uppfyller slottets strikta standarder åt sidan. De tunnor som har behållits flyttas sedan till lagringskällaren där de kommer att stanna i tjugo månader. Varje fat fylls på två gånger i veckan. Detta består av att tillsätta vin för att fylla upp luftrummet som skapas av avdunstning på toppen av fatet. Dessutom ställs varje fat femton gånger för att ta bort tung jäst. Lätt sediment i suspension avlägsnas genom en process som kallas finfördelning. Den rigorösa urvalsprocessen fortsätter i källaren. Mot slutet av fatlagringen sker ett rigoröst urval vid blindprovningar. Detta kommer att avgöra den slutliga blandningen av Château d'Yquem.

Lagring - Lagringen sker i 30 månader på fat, helt ny avid varje skörd. 

Portfölj

1. Grand Vin – Château d’Yquem [100,000 flaksor per år] 
2. 2^nd wine – Y d’Yquem [10,000 flaksor per år] 

De bästa årgångarna av Chateau d'Yquem är;

2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2011, 2010, 2009, 2007, 2005, 2001, 1997, 1996, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1967, 1962, 1959, 1949, 1947, 1945, 1937, 1929, 1927, 1921, 1893, 1869 och 1811.

Artiklar om slottet

Producer profile: Château d’Yquem

Y (pronounced "ee-grek" in French) 

10 Things to know about Chateau d'Yquem

Kuriosa om slottet

1. Ett legendariskt vin
2. Att dricka ungt eller att överlåta till ålder: provsmakning är alltid perfekt.
3. Förträffligheten i Sauternes terroir
4. Överföringen av generationer till generationer av ojämförligt kunnande, kraven och kvaliteten på varje ögonblick gör Yquem till ett vin med en delikat känsla och en komplex harmoni.
5. En av världsreferenserna för söta vita viner (obs det finns inget som heter dessertviner …)

Barnlös och angelägen om att skydda Château d'Yquems framtid, vidtog Bertrand de Lur-Saluces åtgärder i väntan på hans bortgång. 1966 utsåg han en av sin bror Amédées söner, Alexandre de Lur-Saluces, att ta över förvaltningen av godset. Den unge greven hade det inte lätt till en början. Han fick ta itu med en rad dåliga årgångar, en djup kris i Bordeauxvinhandeln och en imponerande hög arvsskatt som hotade d'Yquems överlevnad. Gården räddades tack vare noggrann förvaltning och den utmärkta årgången 1975, i hälarna på tre katastrofala sådana. Flera fina årgångar under 1980-talet gjorde det möjligt att ställa tillbaka saker på jämn köl och göra nya investeringar. Produktionen ökade långsamt under femton år, liksom kvalitet och teknisk expertis. I slutet av 1900-talet, tack vare Bernard Arnaults drivkraft, förvärvades Château d’Yquem – ett veritabelt monument, och bland de största vinerna i Frankrike – av LVMH Moët Hennessy-Louis Vuitton. Detta markerade ett nytt kapitel i slottets historia. Sedan dess har han fortsatt att främja gårdens autenticitet, dess öppenhet för modernitet och vinframställningsteamets expertis.

Filmer om slottet

Les vins du château d'Yquem - Reportage

Château d'Yquem, 400 ans de savoir-faire

A new dawn - Château d’Yquem 2019

Gastronomi & Sauternes

Vad skall man då använda vinet till? I matväg är det gott att avnjuta vinet tillsammans med bakverk samt med fördel till Cantuccini alla Mandorla. Ananas Tatin med svartpeppar och vaniljglass. Creme Brûlée smaksatt med aprikoscoulis.Kvinnans väg till mannens hjärta sägs gå genom magen. Jag vill påstå att mannens väg till kvinnans hjärta går genom följande tre vägar: champagne, diamanter och desserter. Jag lämnar de två förstnämnda därhän denna gång och koncentrerar mig på den söta avslutningen. Jordgubbar, lemon curd, mjuk maräng och grädde eller Skånsk äppelkaka med vaniljsås.