Druvan Sémillon i fokus

Regelbundet blandad med Sauvignon Blanc för en Bordeauxvit, är Sémillon en av världens stora vita druvor.

Den guldskalsskimrande druvan producerar Frankrikes mest kända och vördade söta viner. Särskilt de långlivade och dyra dessertvinerna från Sauternes samt några av de bästa torra vita vinerna i Australien (särskilt de från Hunter Valley). Och ändå är det få Sémillons mellan dessa två ytterligheter som väcker stor uppmärksamhet.

Sémillon-regionerna

Druvornas hem är Bordeaux, och på 1960-talet planterades den mer än någon annan sort där. Det är här på Atlantkusten som Sémillon ger sitt mest kända uttryck: de botrytis-drabbade vinerna från Sauternes (där de ofta finns i varierande proportioner vid sidan av Sauvignon Blanc). Dimmiga morgnar följt av soliga eftermiddagar uppmuntrar utvecklingen av Botrytis cinerea, vilket leder till de läckra, långlivade vinerna som är några av de mest samlade i världen.

Sémillon i vingården

När det vinifieras kan sött vin gjort på Sémillon anta en mängd olika smaker, särskilt stenfrukt som aprikos, persika, nektarin och mango, med sekundära toner av citrus, nötter och honung. Vinets kanske mest anmärkningsvärda egenskap är dess silkeslena konsistens, orsakad av koncentrationen av socker och glycerol.

Som ett torrt vin kräver Sémillon en unik uppsättning villkor för att göra kvalitetsvin. Ofta saknar den syra som krävs för att balansera sin vikt, Sémillon blandas ofta med Sauvignon Blanc. Muscadelle tillsätts också för att förstärka fruktigheten i den vita Bordeaux-blandningen. Intensivt strukturerade Sémillon-viner kan vara fatlagrade, medan färskare exempel vanligtvis jäser i rostfritt stål.

Sémillon i vingården

Den tjockskaliga druvan kännetecknas av sina höstliga färger i vingården. Sémillon är kraftig och lätt att odla och knoppar senare (men mognar tidigare) än dess vanligaste blandningspartner, Sauvignon Blanc. Även om frukten vanligtvis är ljust guldgrön, är det inte ovanligt att hitta rosa- och kopparfärgade bär runt skördetid.

När Sémillon-druvor påverkas av den ädla rötan från Botrytis cinerea får de mörkare nyanser och knotiga texturer; vinodlare ser på synen med förväntan och spänning. Ej att förväxla med: Sémillon Rouge; En synonym till Merlot i Bordeaux.

Bästa matkombinationer för Sémillon

För dessertstil av Sémillon, rekommenderas att ta hänsyn till årgången när den kombineras med mat. Förekomsten och nivån av botrytisinfektion påverkar surheten och därför de lämpliga livsmedelsgrupperna och smakerna att kombinera med. Årgångar av lågnivå botrytis och högre syra har en mer raka egenskaper och kommer att paras med ett bredare utbud av salta rätter.

Hög-botrytis årgångar har en nivå av komplexitet som kräver en mer uppmärksam parning. Utöver den klassiska foie gras- eller Roquefortosten, kommer Sémillon att paras med purjolök, sparris, ostron och milt kryddade asiatiska rätter.

Om du kombinerar med en efterrätt, rekommenderas att Sémillon i dessertstil kombineras med en rätt med neutrala smakkomponenter för att kontrastera den rika och täta smaken. Fruktbaserade tårtor eller pavlova fungerar bra.

Som bordsvin passar torrt Sémillon med ett brett utbud av skaldjur, fläsk, kalvkött och kyckling. Syran i Sémillon kan skära igenom rika grädd- eller ostbaserade rätter. Carbonara, pomme aligot eller parmigiano-reggiano risotto skulle passa perfekt.

[här finner du våra viner med Sémillion]