Söta vita viner

Söta viner eller dessertvin som de också kallas är en lite bortglömd kategori vin. Många förknippar söta vita viner med billiga och sliskiga viner av lägre kvalitetet. Något som är tråkigt, då det finns ett stort utbud av söta vita dessertviner av ypperlig kvalitet. Många söta vita viner är komplexa viner där sötman komplementeras med en hög grad av syra och passar till många olika maträtter. 

Var kommer sötman i söta vita viner från?

Sött vitt vin får sin sötma från något som kallas restsocker. Restsockret är socker som blir kvar i vinet eftersom jäsningen avbryts tidigare när man tillverkar sött vin jämfört med framställning av torra viner. Ju tidigare jäsningen avbryts desto mer restsocker blir kvar i vinet och desto sötare blir det. 

Det finns även ett flertal söta vita viner som framställs från druvsorter som är naturligt söta. Kända exempel är Sauternes och Muscadelle som är basen för många populära söta vita viner från Bordeaux. Men det är också vanligt att druvan torkas innan tillverkningen för att få en högre sockerhalt. 

Vad passar sött vitt vin till?

En gammal tumregel när du väljer sött vin är att lika leker bäst. Sött passar bra till sött. Ju sötare dessert du serveras desto sötare ska vinet vara. Många säger till och med att dessertvinet ska vara sötare än själva desserten. Annars finns risken att vinet trots sötman upplevs som alltför syrligt och strävt 

Men som vanligt finns det många undantag. Söta vita viner passar även bra till desserter som ostar men också till andra icke-söta rätter som fisk, gåslever och andra delikatesser. 

Söta viner ska så gott som alltid serveras riktigt välkylda. Särskilt söta vita viner. Sött vitt vin serveras bäst vid temperaturer kring 8–10 grader och 6-8 grader för ett mousserande sött vitt vin.