Château Haut-Bailly

Premier Grand Cru Classé

Péssac-Léognan

“Among all the great Bordeaux wines, Haut-Bailly is the one closest to my heart, because of its style, but also because of the many happy encounters I have enjoyed at the property.”

MICHEL BETTANE - WINE CRITIC

Introduktion till slottet

Château Haut-Baillys nya vingård representerar det senaste genomtänkta steget i deras ständiga strävan efter excellens. Château Haut-Bailly är inte bara en av Bordeauxs mest prestigefyllda vingårdar utan också en av de mest älskade. Varje gäst möts med ett oförglömligt leende: en härlig kombination av upphetsad energi och lugnande värme. Leenden finns överallt på Haut-Bailly, som till synes studsar mellan människor, från stenväggarna och träden och resonerar ut i vingården som om de välsignar vinstockarna med godhet. Du välkomnas till en vinanläggning i världsklass och samtidigt känner du dig som hemma.

Familjen Wilmers, ägare till Haut-Bailly sedan 1998, stödjer slottets ständiga "förnuftsdrivna" utveckling med hjärta och själ. Den bortgångne "Bob" Wilmers, tidigare ordförande för M&T bank, New York, var känd för sina humanistiska metoder som bygger på en djup tro på människor. I en värld av granskning och misstänksamhet fick "The Good Banker" förtroende och respekt. I en fortsättning på denna filosofi förkroppsligar Haut-Baillys nya vingård deras önskan att bekräfta sammanhanget där den mänskliga aspekten av vinframställning sitter, vilket för vinmakare och vinälskare närmare än någonsin tidigare. För om godhet är det som utgör Haut-Baillys 'essens', ju mer den delas, desto starkare blir den.

Klassificering

Premier Grand Cru Classé

Appellation

Graves & Péssac-Léognan

Appellation

Graves I hela Graves finns 3000 hektar vinodlingar. Sedan 1986 delas Graves upp i tre appelationer - Graves, Graves Supérieur och Pessac-Léognan - i vilka rött vin samt torrt och sött vitt vin produceras. Vad som är nytt sedan 1986 är att Pessac-Léognan (i norra Graves) blivit en egen appellation.

Appellation

Pessac-Léognan

Rouge Sedan 1937-38 har man diskuterat Graves utnämnande som egen aoc. Redan under denna tid påbörjades tankearbetet även med att omfatta sub regionen Pessac-Léognan. Sedan 1964 har man särskiljt vinerna från Graves med de från Pessac-Léognan. Den 23 september 1987 så fick Pessac-Léognan egen AoC-status . AOCn omfattar nio av de nordliga kommunerna i Graves. Under en tre årsperiod så omfattade detta de som tillhör ’Graves-Pessac’: Pessac, Mérignac & Talance. Samt ’Graves-Léognan’: Léognan, Gradgnan, Villenave-d´Ornon, Cadaujac, Martillac och Saint-Médard-d´Eyrans. Men från och med 1987 års skörd används dock AOCn ’Pessac-Léognan’ som samlingsnamn för dessa nordliga kommuner. Dessa nio kommuner omfattade 4,600 hektar mark 1873, vilket stod för 2,38% av den totala produktionen i Bordeaux. Med tanke på att staden Bordeaux växt en hel del sedan dess så omfattar idag appellationen enbart 1,300 hektar mark.

Appellationen har anledning att fira på grund av den sällsynta tillfälligheten att de röda och de vita ha uppnått samma höjder i samma årgång, och för 2010 den högsta nivå man kan tänka sig! De vita gynnats av svala sommarkvällar samt varma dagar, som gjorda för rika, aromatiska druvor. Vinifikationsteknikerna blir bättre varje år och ligger nu på en nivå att det vore trevligt att se i andra regioner. Ibland upplever jag en avsaknad av syra eller koncentration, men balansen av de bästa vinerna är beundransvärt. De röda är naturligtvis återhållsamma jämfört med vinerna från Médoc, men vinerna avsluta med en harmoniska tanniner och rik substans värdigt en stor årgång. Även här visade de båda vinerna La Mission Haut-Brion och Haut-Brion en makalös briljans. Tanninerna var i linje med både 2005 och 2009. Aldrig tidigare har man upplevt en liknande färgkoncentration och alkoholhalt som kom upp i 15%! Dessa båda viner tillhör de bästa i hela Bordeaux från denna lysande årgång.

Toppviner

Domaine de Chevalier, Haut-Bailly, Haut-Brion, Laville-Haut-Brion, La Mission-Haut-Brion, Pape Clément, Smith-Haut-Lafitte.

Appellation

Pessac-Léognan Blanc

I de grushaltiga jordarna strax söder om staden Bordeaux hittar vi de främsta vita torra vinerna.

Toppviner

Haut-Brion Blanc, La Mission Haut-Brion Blanc, Domaine de Chevalier Blanc, Pâpe-Clément Blanc, Smith Haut Lafitte Blanc.

Graves klassificering från 1959

Enligt INAO delas vinerna in efter kommun och färg (rött/vitt). 16 viner har rätt till Cru Classé-status:

Château Bouscaut (vitt och rött)

Château Carbonnieux (vitt och rött)

Domaine de Chevalier (vitt och rött)

Château Couhins (vitt)

Château Couhins-Lurton (vitt)

Château Fieuzal (rött)

Château Haut-Bailly (rött)

Château Haut-Brion (rött)

Château Laville-Haut-Brion (vitt)

Château Malartic-Lagravière (vitt och rött)

Château La Mission-Haut-Brion (rött)

Château d'Olivier (vitt och rött)

Château Pape Clément (rött)

Château Smith-Haut-Lafitte (rött)

Château La Tour-Haut-Brion (rött)

Château La Tour-Martillac (vitt och rött)

Toppviner

Domaine de Chevalier, Haut-Bailly, Haut-Brion, Laville-Haut-Brion, La Mission-Haut-Brion, Pape Clément, Smith-Haut-Lafitte.

Historisk bakgrund

Château Haut-Baillys historia börjar verkligen när en upplaga av "Illustrerade stora viner i Gironde" från det tidiga nittonhundratalet av Henry Guillier visar fastigheten som de enda gravarna, med Château Haut-Brion, värda att visas bland de första Grands Crus Classés från Bordeaux. Klassificerade Cru Graves i rött, Château Haut-Bailly är nu en av få egendomar i Graves som endast producerar rött. Cru:s rykte, som etablerades under artonhundratalet, placerar den på samma nivå som alla de bästa vinerna från Bordeaux.

Profil

Ägare: Familjen Wilmers

General Manager : Véronique SANDERS VAN BEEK

echnical Director : Gabriel VIALARD

Produktion – 150,000 flaskor per år

Yta – 30 hektar

Terroir - Sedan 1998 har en mycket krävande kvalitetspolitik bedrivits, med respekt för miljön och med metoder som kombinerar modernitet och tradition. Château Haut-Baillys vingård är etablerad på en av de högsta åsarna på vänstra stranden och åtnjuter därmed en unik terroir (fossil stenkällare och sandjord blandad med Graves glissées du tertiary). vilket garanterar sina viner en exceptionell regelbundenhet. Vingårdarna har grusbackar som reser sig upp till 48 meter på sin topp. Dessa sluttande sluttningar är där du hittar de äldsta vinstockarna i Chateau Haut Bailly. Totalt kan vingården delas upp i 52 olika plotter

Druvsammansättning – Vinstockarna består av Cabernet Sauvignon (55%), Merlot (35%), Petti Verdot (5%) och Cabernet Franc (5%).

Medelålder för vinstockar – Medelåldern på vinstockarna är 35 år, men 15 % av Haut Baillys vingård är planterad med vinstockar som är mer än 100 år gamla!

Beskärningsteknik - Anpassad för varje vinstock.

Uttag per hektar – 45 hl/ha.

Stockar per hektar – 10,000 stycken.

Vinodling - Double guyot, 8 buds.

Vinmakning – Triage, avstam/kross, jäs i cementtankar i storlek från 35 till 70 hektoliter. De börjar med en 3 dagars kall maceration och använder både utvald och naturlig jäst. Total maceration är 2 till 3 veckor med försiktiga pumpovers (ommontering) två gånger om dagen – 28C. De föredrar elegant vin med mjuka tanniner.

Lagring – Frirunnen must och en mindre andel Bucher-pressat vin går till 50-60 % ny ek för ML och 16 månaders lagring i medium rostat bröd med 8 kukar. De blandas i maj och gör ett skonsamt filter innan buteljering. Med 20 heltidsanställda producerar de 150 000 flaskor per år.

Portfölj

Grand Vin - Château Haut-Bailly [10,000 lådor per år]
2^nd wine – La Parde Haut-Bailly, som först tillverkades 1967, har döpts om till Haut-Bailly N°II från årgången 2018. Det är ett riktigt "Second Wine" och bland de första i sitt slag. Skapad av druvor odlade på samma jordar, sorterade med samma omsorg och vinifierade med samma expertis som Grand Vin, förmedlar den njutningen och den karakteristiska förfiningen av Haut-Bailly. Dess uttryck kräver mindre tid för att helt avslöja sig själva, vilket gör att det kan avnjutas tidigare. [14,000 flaskor per år]?
3^rd wine – Château Le Pape
4^th wine – HB
5^th wine – Rosé de Haut-Bailly

Artiklar om slottet

Chateau Haut Bailly Pessac Leognan, Complete Guide

Wine Spectator; The Treasure of Château Haut-Bailly

Top tuned property in Léognan makes excellent wine!

Kuriosa om slottet

Ett av de största vinerna i denna appellation efter Château Haut-Brion.
Haut-Baillys stil bygger framför allt på en subtil balans mellan finess och koncentration.
Varje år strävar Château Haut-Baillys team efter att bevara och utveckla egenskaperna hos detta fantastiska vin utan att tvinga naturen.
En rik och unik jord på vänstra stranden av Garonne.