Druvor

Semillon (70%) – Sauvignon Blanc (30%) 

2011 beslutade Domaine de Chevalier att starta en ny satsning och pionjär inom torra viner på en av de största vinterroirerna i Frankrike i Sauternes. Clos des Lunes är en magnifik böljande vingård planterad med mycket gamla vinstockar, några perfekt gyllene delar som väljs ut och sorteras druva för druva, av sakkunniga händer

Vinframställning

Varje tomt skördades vid toppmognad med handplockning, i små lådor. Långsam pressning i en pneumatisk vinpress, utan avhärdning eller maceration. Débourbage (kall sedimentering) genom gravitationsflöde i kylrum.

Lagring

6 till 7 månader (25 % i fat, 75 % i små kar). Lagring på fin jästfällning under regelbunden omrörning (bâtonnage).

Tasting note

’Ljusgul färg med ljusgröna nyanser. Intensiv och komplex doft av exotiska vita frukter och citrusfrukter blandat med blommiga toner av lind och akacia. Smaken är rik, generös, riklig och intensivt fruktig, med mycket bra spänning. Sauvignon Blanc citronsaft täcker delikat den exotiska sötman (lychee, mango) hos den välmogna Semillon-druvan. Mineralnoter som ger bra salthalt till denna cocktail för att ge en vacker finish. Koncentration av vita frukter, & mineralisk fräschör.

1er grand cru classe

Péssac-Léognan

"Man is only a facilitator... the terroir is, by far, the most important thing"

By Olivier Bernard

Introduktion till slottet

Idag är Domaine de Chevalier ett av bästa vinhusen i hela Bordeaux och deras kvalitet är av absolut högsta klass. Domänen grundades andra hälften av 1800-talet och fick förmodligen sitt namn ”Chivaley” (som betyder riddare på Gascon) på grund av pilgrimsstigen till Santiago de Compostela som gränsar till gården. Domänens höga status och kvalitet i Bordeaux kan förklaras av flera anledningar, men den mest utmärkande är att domänen endast haft tre ägare under alla sina år och alla tre har varit mycket måna om att hålla en extrem hög kvalitet. Domänen köptes från början av Arnaud och Jean Ricard 1865. Jean Ricard kan ses som grundaren till Domaine de Chevallier. Därefter var det Claude Ricard som styrde gården i 35 år innan den nuvarande Bernard familjen tog över styret 1983. Det var under Claude Ricards styre som gården fick sin cru klassificering av Graves 1953 och man kan även tacka Claude för att ha gjort domänen känd i hela världen.

Klassificering

1er grand cru classé

Appellation

Péssac-Léognan

Graves
I hela Graves finns 3000 hektar vinodlingar. Sedan 1986 delas Graves upp i tre appelationer - Graves, Graves Supérieur och Pessac-Léognan - i vilka rött vin samt torrt och sött vitt vin produceras. Vad som är nytt sedan 1986 är att Pessac-Léognan (i norra Graves) blivit en egen appellation. 

Appellation 

Pessac-Léognan

Rouge Sedan 1937-38 har man diskuterat Graves utnämnande som egen aoc. Redan under denna tid påbörjades tankearbetet även med att omfatta sub regionen Pessac-Léognan. Sedan 1964 har man särskiljt vinerna från Graves med de från Pessac-Léognan. Den 23 september 1987 så fick Pessac-Léognan egen AoC-status . AOCn omfattar nio av de nordliga kommunerna i Graves. Under en tre årsperiod så omfattade detta de som tillhör ’Graves-Pessac’: Pessac, Mérignac & Talance. Samt ’Graves-Léognan’: Léognan, Gradgnan, Villenave-d´Ornon, Cadaujac, Martillac och Saint-Médard-d´Eyrans. Men från och med 1987 års skörd används dock AOCn ’Pessac-Léognan’ som samlingsnamn för dessa nordliga kommuner. Dessa nio kommuner omfattade 4,600 hektar mark 1873, vilket stod för 2,38% av den totala produktionen i Bordeaux. Med tanke på att staden Bordeaux växt en hel del sedan dess så omfattar idag appellationen enbart 1,300 hektar mark. 

Appellationen har anledning att fira på grund av den sällsynta tillfälligheten att de röda och de vita ha uppnått samma höjder i samma årgång, och för 2010 den högsta nivå man kan tänka sig! De vita gynnats av svala sommarkvällar samt varma dagar, som gjorda för rika, aromatiska druvor. Vinifikationsteknikerna blir bättre varje år och ligger nu på en nivå att det vore trevligt att se i andra regioner. Ibland upplever jag en avsaknad av syra eller koncentration, men balansen av de bästa vinerna är beundransvärt. De röda är naturligtvis återhållsamma jämfört med vinerna från Médoc, men vinerna avsluta med en harmoniska tanniner och rik substans värdigt en stor årgång. Även här visade de båda vinerna La Mission Haut-Brion och Haut-Brion en makalös briljans. Tanninerna var i linje med både 2005 och 2009. Aldrig tidigare har man upplevt en liknande färgkoncentration och alkoholhalt som kom upp i 15%! Dessa båda viner tillhör de bästa i hela Bordeaux från denna lysande årgång.

Toppviner

Domaine de Chevalier, Haut-Bailly, Haut-Brion, Laville-Haut-Brion, La Mission-Haut-Brion, Pape Clément, Smith-Haut-Lafitte.

Appellation 

Pessac-Léognan Blanc

I de grushaltiga jordarna strax söder om staden Bordeaux hittar vi de främsta vita torra vinerna. 

Toppviner

Haut-Brion Blanc, La Mission Haut-Brion Blanc, Domaine de Chevalier Blanc, Pâpe-Clément Blanc, Smith Haut Lafitte Blanc.

Historisk bakgrund

Ägarna till Domaine de Chevalier, familjen Bernard, har en lång historia som går tillbaka till 1155! Vingårdens historia är mycket kortare. Det dröjde till slutet av 1600-talet innan människor som älskar vin började upptäcka sitt vin. När egendomen köptes 1865 av Arnaud Ricard för 33,000 franc blev vingården mycket mer känd. På den tiden var familjen Ricard bekanta med vinhandeln i Bordeaux, eftersom de arbetade som tunnbindare och producerade vinfat. På den tiden sålde godset sitt vin under Gascon-namnet "Chivaley". Namnet ändrades från "Chivaley" till den franska termen "Chevalier", vilket var hur vingården så småningom blev känd som Domaine de Chevalier.

1983 tog Olivier Bernard över driften av gården och han förvaltar fortfarande denna familjefastighet med passion idag. Budskapet var tydligt. Det gällde att fortsätta det arbete som utfördes etthundratjugo år tidigare och att på lång sikt inskriva ett patrimonialt och kvalitativt förhållningssätt, en produkt full av historia, rik på en unik bild.

Profil

Owners : Famille BERNARD

Director : Olivier BERNARD

Co-Director : Rémy EDANGE

Commercial Director : Olivier et Adrien BERNARD

Technical Director : Thomas STONESTREET accompagné de Hugo BERNARD et Thomas MEILHAN

Oenologist : Stéphane DERENONCOURT

Produktion – ca 7,500 lådor/år.

Yta –120 hektar varav 65 hektar är tillägnad vinodling.

Terroir - Domaine de Chevalier är en glänta mitt i skogen som skyddar den, en sorts hemlig trädgård bort från mediakretsarna. Detta är lite av en paradox för denna "cru of excellence", som konkurrerar med de bästa årgångarna i Bordeaux. Men man skulle kunna tänka sig Chevaliers terroir som svår, nyckfull... Men den är exceptionell och kapabel att producera en anmärkningsvärt tidig skörd, förutsatt att vi tar hand om att behandla den med den respekt den förtjänar. Vi kan säga att ett fantastiskt vin alltid föds under extrema förhållanden, på en svår terroir, och till och med, paradoxalt nog, att det är från denna svåra karaktär som det får sin storhet. I verkligheten ger en stor terroir ett fantastiskt vin där inget annat växer än vinstocken. Denna prestigefyllda terroir är verkligen av stor komplexitet och aromatisk finess som kan sublimera druvsorterna för att få deras kvintessens. Men detta kräver en total respekt för jorden och rankan. Terroiren är av grus, med svart sand över lera och hardpanjord. Det finns svaga sluttningar och höjder som når sin topp upp till 60 meter, vilket är den högsta höjden i appellationen. Vingården kan delas upp i 90 separata skiften. Den bästa terroiren av Domaine de Chevalier ligger precis framför slottet. Det är här du hittar de äldsta Cabernet Sauvignon-rankorna, som är 50 år gamla.

Druvsammansättning – De vita vinerna består av 70 % Sauvignon & 30 % Sémillon. För det röda vinet planteras 58 hektar till 63% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot och 2% Cabernet Franc. Detta visar en förändring i vingården som du kommer att se. Under 1980-talet innan Oliver Bernard tog kontroll över fastigheten planterades vingården till 80 % Cabernet Sauvignon.

Genomsnittsålder på stockarna – 30 år.

Beskärningsteknik - Anpassad för varje vinstock.

Stockar per hektar –10,000.

Vinodling – Hela gården består av 120 hektar. Medan 65 hektar är under vinstockar, är den återstående marken fylld med parklandskap, träd, grönska och mjukt böljande kullar. Vingårdsförvaltningsteknikerna som används är hållbara jordbruksmetoder. Fram till nyligen odlades över 30 hektar vinstockar med hjälp av biodynamiska jordbrukstekniker. Det ändrades med årgången 2021, som odlades med 100 % biodynamiska tekniker. Domaine de Chevalier certifierades som 100 % biodynamisk 2023. Lika viktiga som jordarna, sluttningarna och höjderna är träden och skogsmarken som omger vingårdarna på tre sidor. Skogen förhöjer temperaturextrema samtidigt som risken för frost ökar. För att bekämpa potentiella frostskador var det Olivier Bernards idé att använda vindmaskiner och till och med helikoptrar i utvalda årgångar. Detta fungerar eftersom helikoptern och vindmaskinens blad rör om och blandar de nedre lagren av kall luft med varmare luft, vilket hjälper till att undvika skador från frost. När man tänker på att skador från frost i tidigare årgångar som 1982, minskade deras skörd till knappa 9 hektoliter per hektar, är det lätt att förstå varför detta var ett så strategiskt beslut.

Skörd – Druvorna skördas för hand. Vid skörden tar gården ett unikt tillvägagångssätt. Eftersom sorteringen uteslutande sker i vingården sker plockningen i omgångar, särskilt för de vita vindruvorna.

Vinmakning – Dessutom följer Stéphane Derenoncourt vinframställningsprocessen som rådgivande oenolog. Vinifieringen sker på 30% nya franska ekfat. När de är fyllda placeras faten i ett speciellt kylrum (det enda andra i Bordeaux är Chateau Margaux) för att gradvis få ner fattemperaturen till 18 till 20 grader Celsius. Detta hjälper jäsningen att ske gradvis. Det finns ingen malolaktisk jäsning eller hudkontakt. Den första inredningen görs i pipan. Vinet ligger kvar på sin jästfällning i fat under regelbunden omrörning i i genomsnitt 12 månader. Vinet tillbringar ytterligare 6 månader på ett fat eller i kar, utan jästfällningen innan buteljering. För att producera det röda vinet från Domaine de Chevalier sker vinifieringen en kombination av 9, 80 hektoliters ekkar och 12 koniska, formade, rostfria stålkar som varierar i storlek från 50 till 100 hektoliter och cementtankar. De gamla vinstockarna vinifieras i ekfaten. 2014 lade Domaine de Chevalier till 8 nya, 80 hektoliters, äggformade cementkar för vinifiering av rödvinet, som används till deras gamla vinfrukt. Det finns nu gott om kar för att möjliggöra ett paket genom paketvinifiering. 100 % av Grand Vin genomgår malolaktisk jäsning på nya 100 % franska ekfat. Resten av skörden går genom malolaktisk jäsning i trä eller rostfritt ståltank.

Lagring - Sedan mognas vinet i en ny fatkällare i 14 till 26 månader, med 40 till 60% nya fat.

Portfölj

1. Grand Vin Rouge–Domaine de Chevalier Rouge [ca 6,500 lådor/år]
2. 2^nd wine –  L’Esprit de Chevalier Rouge [ca 2,500 lådor/år]?
3. 3^rd wine – Batard Chevalier
4. Grand Vin Blanc –Domaine de Chevalier Blanc [ca 1,000 lådor/år]
5. 2^nd wine –  L’Esprit de Chevalier Blanc [ca 2,500 lådor/år]?

De bästa årgångarna av Domaine de Chevalier Rouge är: 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2009, 2008, 2005, 2000, 1998, 1990, 1989, 1983, 1978, 1961, 1959 and 1953 Som du kan se är de bästa årgångarna för Domaine de Chevalier rött och vitt vin inte alltid årgångar.

De bästa årgångarna av Domaine de Chevalier Blanc är: 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2001, 2000, 1995 and 1994. Tänk på att Domaine de Chevalier Blanc är ett av de mest längstlivade vinerna i hela Bordeaux. Det finns många äldre, fantastiska årgångar av detta vin från 1950-, 1940-talen och möjligen ännu äldre som kan avnjutas med stort nöje idag.

Artiklar om slottet

Domaine de Chevalier Pessac Leognan Bordeaux, Complete Guide

Kuriosa om slottet

1. En Graves Grand Cru classé, appellation Pessac-Léognan.
2. En prestigefylld terroir av stor komplexitet, elegans och aromatisk finess.
3. Konsulterande oenolog: Stéphane DERENONCOURT sedan årgången 2002.
4. Ett exceptionellt verk av Olivier BERNARD sedan 1983.
5. Ett BT familjegods.
6. Ett av de bästa förhållandet mellan pris och kvalitet när det gäller priser / recensioner.
7. Egendomen producerar röda, vita och roséviner.
8. Faciliteterna uppdaterades och moderniserades 2014. 2015 blev Domaine de Chevalier det första stora slottet i Bordeaux som använde Diam-korkar. Under 2015 förseglades alla deras vita vinflaskor med Diam-korkar. Under 2016 producerades hela deras produktion av rödvinsflaskor med hjälp av Diam-korkar.

Filmer om slottet

Domaine de Chevalier, Master Class with Olivier Bernard

Ciel de Grues

Domaine de Chevalier - Badigeonnage des barriques

Cheval de trait - le griffage au Domaine de Chevalier

Gastronomi Bordeaux

1. Kalvbräss och njur-charlotte med confit på salvia och vitlökskräm från Le Chapon Fin.
2. Grillad svensk kalventrecôte med sallad på tomat och tryfferad hummerbearnaise.
3. Burger deluxe - grillat ankbröst, halstrad anklever, confiterade tomater och tryffelbéarnaise.
4. Confit de Canard Sauce Bordelaise från Restaurant La Tupina.
5. Lasagne med färserad kanin, carbonara på oliver, färska champinjoner och parmesan från Hôtel Burdigala.
6. Tournedos de boeuf, foie chaud från Bistro du Sommelier.

Årgången 2020

Årgången 2020 kommer att komma ihåg för den tidiga utvecklingen av vinstockarna. Mellan oktober 2019 och februari 2020 bidrog vissa episoder av regn till att skapa tillräckliga vattenreserver. En varm vår med kraftiga regn gynnade tidig men heterogen knoppsprängning. Ändå begränsades denna heterogenitet av arbete på jorden, vilket gjorde att den värmdes upp snabbare. Medan de varma temperaturerna och kraftiga nederbörden i april väckte oro för vinrankornas hälsa, möjliggjorde de goda väderförhållandena i mitten av maj en snabb och jämn blomning. Månaderna juni och juli var extremt torra (5 mm nederbörd på 55 dagar), vilket orsakade betydande vattenstress. På grund av detta torra väder tillsammans med kyliga temperaturer, utfördes en noggrann bladstrippning på den östra sidan av vingården (där solen går upp), för att uppmuntra fenolsyntesen av druvorna. Regniga dagar i början av augusti återupplivade druvornas mognadsprocess. Vingårdens fantastiska läge och vingårdsteamens arbete minimerade hälsoriskerna i samband med hög luftfuktighet och värme. Den indiska sommaren fram till skörden möjliggjorde en optimal mognad av druvorna. Med hänsyn till årgångens brådska och de höga temperaturerna i september togs beslutet att skörda tidigt, för att bevara druvornas spänning och täthet.